Kollageeni saab kasutada ka toidus.Juba 12. sajandil kirjeldas St.Hilde-gard of Bingen vasika kõhresupi kasutamist liigesevalude raviks.Pikka aega peeti kollageeni sisaldavaid tooteid liigestele headeks.Kuna sellel on mõned toidule kohaldatavad omadused: toiduklass on tavaliselt valge välimusega, pehme maitsega, kerge maitsega, kergesti seeditav.See võib vähendada vere triglütseriidide ja kolesterooli taset ning suurendada mõningaid olulisi mikroelemente kehas, et hoida seda suhteliselt normaalses vahemikus.See on ideaalne toit vere lipiidide vähendamiseks.Lisaks on uuringud näidanud, et kollageen võib aidata eemaldada alumiiniumi organismist, vähendada alumiiniumi kogunemist organismi, vähendada alumiiniumi kahjustusi inimkehale ning soodustada teatud määral küünte ja juuste kasvu.II tüüpi kollageen on liigesekõhre peamine valk ja seetõttu potentsiaalne autoantigeen.Suukaudne manustamine võib indutseerida T-rakud tekitama immuuntolerantsust ja pärssida T-rakkude poolt vahendatud autoimmuunhaigusi.Kollageeni polüpeptiid on kõrge seeduvuse ja imenduvusega toode, mille molekulmass on umbes 2000–30 000 pärast kollageeni või želatiini lagundamist proteaasi toimel.

Mõned kollageeni omadused võimaldavad seda kasutada funktsionaalsete ainete ja toitekomponentidena paljudes toiduainetes, mille eelised on võrreldamatud teiste alternatiivsete materjalidega: kollageeni makromolekulide spiraalne struktuur ja kristalltsooni olemasolu muudavad selle teatud termilise stabiilsuse;Kollageeni loomulik kompaktne kiudstruktuur muudab kollageenimaterjali tugeva sitkuse ja tugevuse, mis sobib õhukese kilematerjalide valmistamiseks.Kuna kollageeni molekulaarne ahel sisaldab suurt hulka hüdrofiilseid rühmi, on sellel tugev võime veega seonduda, mistõttu saab kollageeni kasutada toidus täiteainete ja geelidena.Kollageen paisub happelises ja aluselises keskkonnas ning seda omadust rakendatakse ka kollageenipõhiste materjalide valmistamise protsessis.

Kollageenipulbrit võib lisada otse lihatoodetele, et mõjutada liha pehmust ja lihase tekstuuri pärast küpsetamist.Uuringud on näidanud, et kollageen on oluline toore liha ja küpsetatud liha tekkeks ning mida suurem on kollageenisisaldus, seda kõvem on liha tekstuur.Näiteks arvatakse, et kalade pehmenemine on seotud V tüüpi kollageeni lagunemisega ja peptiidsidemete lagunemisest põhjustatud perifeersete kollageenikiudude lagunemine on lihaste tundlikkuse peamiseks põhjuseks.Kollageeni molekulis oleva vesiniksideme hävitamisel hävib esialgne tihe superheeliksi struktuur ning moodustub väiksemate molekulide ja lõdvema struktuuriga želatiin, mis mitte ainult ei paranda liha pehmust, vaid parandab ka selle kasutusväärtust, muudab selle hea. kvaliteeti, tõsta valgusisaldust, head maitset ja toitumist.Jaapan on toorainena välja töötanud ka loomset kollageeni, mida hüdrolüüsivad kollageeni hüdrolüütilised ensüümid, ning välja töötanud uued maitseained ja sake, millel pole mitte ainult eriline maitse, vaid see võib täiendada ka osa aminohappeid.

Kuna erinevat tüüpi vorstitooted moodustavad lihatoodetes üha suurema osa, on naturaalsest kestatoodetest tõsine puudus.Teadlased töötavad alternatiivide väljatöötamise nimel.Kollageenkestad, milles domineerib kollageen, on ise toitainerikkad ja valgurikkad.Kuna vesi ja õli kuumtöötlemise käigus aurustuvad ja sulavad, kahaneb kollageen peaaegu samal kiirusel kui liha, ei ole leitud, et ühelgi teisel söödaval pakkematerjalil oleks kvaliteet.Lisaks on kollageenil endal ensüümide immobiliseerimise funktsioon ja sellel on antioksüdantsed omadused, mis võivad parandada toidu maitset ja kvaliteeti.Toote stress on võrdeline kollageeni sisaldusega, samas kui tüvi on pöördvõrdeline.